咋用堿發(fā)面 用堿怎樣發(fā)面

使用堿發(fā)面的步驟如下：

制作酵面

將200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水攪拌成面團，接著放置在常溫或冷藏室中發(fā)酵一天。

發(fā)酵經(jīng)過

發(fā)酵完成后，將面團倒入溫水中靜止五分鐘，倒掉發(fā)酵產(chǎn)生的酸水。

再次倒入適量的溫水，與面粉混合，繼續(xù)揉成面團。

調整堿面用量

發(fā)酵至原來體積的2倍半時，根據(jù)面團的松軟度和顏色調整堿面的用量。如果面團過于松軟且顏色發(fā)黃，可能需要減少堿面的用量。

檢查堿水濃度

在正式發(fā)酵前，可以通過測試堿水的濃度來確保堿的用量合適。將一小塊酵面團丟入配好的堿水中，觀察其浮沉情況來判斷堿水濃度是否合適。

蒸制

將發(fā)酵好的面團分割成小塊，揉成圓饅頭形狀，接著放入蒸籠中。注意不要讓面團沾手，且面團應布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔。

將蒸籠放入預熱好的蒸鍋中，用大火蒸制，待面團膨大后關火，再稍微燜一下即可取出。

怎么樣？經(jīng)過上面的分析步驟，你可以使用堿成功發(fā)面并制作出松軟的饅頭或其他面食。在實際操作中，可以根據(jù)個人口味和實際情況進行適當調整。

筆者